13
Th1
Tin tức

QUY TRÌNH SẢN XUẤT TÀO PHỚ (ĐẬU NON)

Posted on by PR VMCGROUP
CÁCH LÀM TÀO PHỚ BẰNG ĐƯỜNG NHO ĐƠN GIẢN TẠI NHÀ
Đậu hũ non hay thường được gọi là tàu hũ non hay tào phớ, là món ăn vặt, món tráng miệng dân dã, bổ dưỡng, thanh mát và rất ngon. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm tại nhà món ăn này để đảm bảo vệ sinh trong khi cách làm cũng không quá phức tạp.
Đường nho là một phụ gia thực phẩm không mùi nhưng sẽ chuyển mùi thơm dịu khi hòa tan vào trong nước. Đường nho dùng làm tàu hũ non giúp món ăn có mùi thơm dịu, quan trọng nhất là bạn không cần sử dụng đến thạch cao để làm đông tàu hũ như ở một số hàng quán bán sẵn.
Công thức sản xuất TÀO PHỚ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

Nguyên liệu:

  • Gạo tẻ ngon, cũ được thu hoạch từ những mùa vụ trước
  • Không mốc, sâu mọt
  • Tỉ lệ tạp chất thấp, dưới 0.1%.

Phụ gia

  • VMC BP, BMP: tạo giòn dai cho sợi phở.
  • VMC HPM : chống dính, tạo độ bong cho sợi phở.
  • Metabisunfit: Tẩy trắng cho gạo.
  • TiO2 : tạo màu trắng đục cho phở.
  • VMC Erybate: giữ màu cho phở.
  • VMC Sorbat: bảo quản, giữ cho phở lâu bị chua.

Công  thức phụ gia cho phở/1kg

  • VMC BP(BMP) 2-3g, VMC HPM 2-3g, 1g VMC Sorbat.
  • Nếu gạo cũ , đen ta ngâm với metabisunfit 2-3g/1 lít nươc ngâm.
  • Bột xay ra bị đen, thâm ta cho 0,5-1g tio2, 2-3g Erybat sẽ làm bánh trắng và đẹp hơn.

Ngâm:

  • Chuẩn bị cho quá trình nghiền.
  • Nếu gạo cũ có mùi hôi hoặc có màu đen ta ngâm với Metabisunfit 20-30 phút rồi xả nước đi rồi ngâm tiếp.
  • Ngâm 7 – 8 giờ. Nhiệt độ ngâm 42 – 45 0

Nghiền ướt: Giúp khối bột mịn đồng đều, không tổn thất dinh dưởng, giữ lại được cấu trúc của sợi tinh bột để tạo liên kết hình thành sợi phở dai, chắc, bền

Tráng bánh và hấp chín: Điều chỉnh lượng nhiệt làm nước sôi đều.

Cắt sợi, đóng gói:

Nếu sản phẩm của quý khách gặp phải các vấn đề trên. Chúng tôi chắc chắn giải quyết được hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí !

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !

Post Views: 38