QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ HEO ĐỘN GÀ MỚI NHẤT

Với công nghệ cải tiến hiện nay thì việc ứng dụng các loại Phụ gia thực phẩm vào sản xuất GIÒ HEO ĐỘN GÀ giúp cho thành phẩm được nâng cao về chất lượng hơn. Nếu ai đang quan tầm về QUY TRÌNH LÀM GIÒ HEO ĐỘN GÀ thì đọc ngay bài viết dưới đây để nắm rõ hơn!

Công thức sản xuất GIÒ HEO ĐỘN GÀ do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ HEO ĐỘN GÀ

Nguyên liệu

• Thịt heo nóng: Chọn thịt đùi hoặc mông mới mổ ít hơn 2h, thịt còn nóng, dẻo, cầm dính tay.
• Thit gà tươi, chưa xử lí qua hóa chất cắt miếng cấp đông tới nhiệt độ (-5)°C.
• Mỡ thái nhỏ cấp đông.

Phụ gia

• VMC K7: Tạo giòn
• VMC Nonphos : tạo dai, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
• VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
• VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
• VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường
• Gluten: hút nươc, tạo dẻo, làm chất độn
• Hương thịt: Tạo hương thơm cho giò chả , phù hợp với giò độn gà, chả có tỉ lệ mỡ cao

Công thức phụ gia cho giò độn gà /1kg thành phẩm:

• 3gk7, 5g Nonphos, 2g Mp, 10g Gluten, 2g IG, 1,5g Hương thịt, 3-5g Antione.
• Gia vị, nước đá
• Nước mắm: 35-45g
• Tiêu: 2,5-3g
• Nước đá: 100-120g.

Xay giò

• Cân thịt heo, gà, mỡ theo tỉ lệ 3,5 : 3,5 : 3.
• Cối xay ta ướp đá lạnh trước 15’ ( tránh tình trạng khi xay thịt bị nóng dẫn đến giò bị bở).
• Cho thịt heo, gà, mỡ ,phụ gia, gia vị, nước đá đã chuẩn bị theo tỉ lệ vào xay từ 2,5 tới 3 phút , nhìn thấy mọc mịn, bóng, cuộn theo lưỡi dao là được.
• Lấy mọc ra gói, giai đoạn này thao tác càng nhanh càng tốt tránh tình trạng mọc bị khô dẫn tới giò sau khi luộc lên sẽ bị bở.

Lưu ý

• Thịt heo phải dẻo , nếu không còn nóng phải bỏ vào tủ đông tới nhiệt độ 0-5°C.
• Gà xay phải đạt nhiệt độ bề mặt từ 0-5°C là tốt nhất, nếu thịt quá đông hoặc quá nóng khi xay sẽ không có sự liên kết, mọc khi xay sẽ khô không thành giò được.
• Phụ gia cho ngay từ đầu cùng với thịt và mỡ để xay tạo điều kiện cho phụ gia ngấm nhanh hơn, đẩy nhanh quá trình tạo dẻo cho thịt.
• Thịt gà có cấu trúc khác thịt heo, thịt khô hơn nên ta phải thêm nhiều nươc đá hơn để mọc đươc dẻo.
• Mọc xay ra nếu bị khô quá chắc chắn giò bị bở , ta có thể xử lý bằng cách cho vào tủ đông để trộn tiếp vào mẻ sau.
• Muốn thử giò có được hay không sau khi xay lấy 1 chút cho vào nồi nước sôi sau đó thử, bằng cách này có thể biết được gia vị hay độ giòn dai đã phù hợp hay chưa, nếu chưa ta bỏ mọc vào tủ đông sau đó điều chỉnh cho phù hợp rồi xay thêm.
• Sau khi gói hoặc đóng khuôn để mọc ổn định cấu trúc khoảng 15’ rồi hấp giò sẽ giòn dai hơn.

Hấp, luôc

• Thời gian hấp, luộc là 1h đối với khuôn 1kg, 35-40 phút đối với khuôn 0,5kg

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !

Quý khách có nhu cầu xin vui lòng liên hệ chi nhánh VMCGROUP gần nhất ở cuối trang Web để được hỗ trợ nhanh nhất!