QUY TRÌNH SẢN XUẤT GIÒ GÀ PHA CÁ

MỌI NGƯỜI ĐANG QUAN TÂM ĐẾN SẢN PHẨM GIÒ GÀ PHA CÁ THÌ HÃY THAM KHẢO NGAY BÀI VIẾT BÊN ĐƯỚI ĐỂ BIẾT THÊM THÔNG TIN NHÉ!

Các bạn sẽ được các bạn kỹ sư ngành công nghệ thực phẩm tư vấn cẩn thận, gửi công thức phù hợp với anh chị hoặc anh chị có thể lấy mẫu miễn phí để về tự làm. Cách làm rất dễ khi có Công thức tốt và các phụ gia thực phẩm an toàn trợ giúp để sản phẩm GIÒ GÀ PHA CÁ NGON hơn, bắt mắt hơn !

Công thức sản xuất GIÒ GÀ PHA CÁ NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu!

Nguyên liệu

• Phi lê cá basa đông lạnh
• Ức gà phi lê đông lạnh

Phụ gia

• VMC K7: Tạo giòn
• VMC Nonphos : tạo dai, chắc, giữ ổn định cấu trúc giò.
• VMC MP: Tạo dẻo, giữ nước, làm cho mọc lâu bị khô.
• VMC IG : Thay thế bột ngọt, có vị ngọt xương hầm, tương đồng với vị ngọt của giò, làm cho sản phẩm có vị ngọt được giữ lâu trong miệng
• VMC Antione: Chất bảo quản được phép dùng trong giò chả, bảo quản được 3-4 ngày ở điều kiện thường
• Gluten: hút nươc, tạo dẻo, làm chất độn
• Hương thịt: Tạo hương thơm cho giò chả , phù hợp với giò độn gà, chả có tỉ lệ mỡ cao

Công thức phụ gia cho 1kg giò bò:

Nguyên liệu( 1kg-+100g)	ĐVT	Tỉ lệ
Ức gà	Gr	750
Cá	Gr	200
K7	Gr	4
Nonphos	Gr	6
Mp	Gr	2
IG	Gr	2
Tiêu	Gr	2.5-3
Mắm	Gr	35-45
Gluten	Gr	10
Anti one	Gr	3-5
Hương thịt	Gr	1,5-2
Nước đá	Gr	50-70

Chuẩn bị:

• Ức gà phi lê đông lạnh và rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
• Cá basa phi lê đông lạnh rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
• Cân gia vị, phụ gia và các thành phần khác theo công thức để sẳn.
• Cối xay ta ướp đá lạnh trươc 15’

Bắt đầu xay

• Cho ức gà và cá vào xay nhỏ. Cho các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai và đá vào cùng lúc (Nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay.
• Mọc gần đạt cho thêm bột vào xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.

Hấp, luôc

• Thời gian hấp, luộc là 1h đối với khuân 1kg, 35-40 phút đối với khuân 0,5kg

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !

Quý khách có nhu cầu xin vui lòng liên hệ chi nhánh VMCGROUP gần nhất ở cuối trang Web để được hỗ trợ nhanh nhất!