QUY TRÌNH SẢN XUẤT CHẢ CÁ BASA

Bạn nào đang muốn tìm hiểu về cách làm CHẢ CÁ BASA đơn giản tại nhà thì hãy đọc ngay bài viết này. Chả cá basa món ăn nổi tiếng ở Nha Trang, rất được nhiều du khách ưa chuộng khi mua làm quà tặng. Nếu bạn là người đam mê nấu ăn thì hãy thử làm ngay món này nha!

Công thức sản xuất CHẢ CÁ BASA NGON do chính các kỹ sư của VMCGROUP sáng tạo và cải tiến không ngừng nhằm đem đến cho quý vị các sản phẩm ngày càng hoàn hảo hơn! Nâng cao được sức cạnh tranh và tạo ra sự khác biệt về chất lượng so với các cơ sở trong ngành! Hãy cùng nghiên cứu nhé!

Nguyên liệu: phi lê cá basa đông lạnh

• Gia vị: mắm, tiêu, bột ngọt
• Phụ gia tạo nhũ, dai giòn
• tinh bột biến tính
• chất tạo màu D-xylose

Công thức làm chả cá basa

Nguyên liệu	Tỉ lệ
Cá basa	900g
Tiêu	3
Mắm	30-35
IG	2
D-XYLOSE	1-2
K7	3
Nonphos	5
MP	2
gluten	30
Cargill	20

 

 

THUYẾT MINH QUY TRÌNH

• Chuẩn bị nguyên liệu: Cá basa phi lê đông lạnh rã đông đến nhiệt độ -5-1 độ C
• Cân gia vị, phụ gia và các thành phần khác theo công thức để sẳn.
• Xay bằng máy xay có bao đá bên ngoài. Cho đá vào bao đá bên ngoài làm lạnh 15’ trước khi xay

• Mục đích: Xay nhỏ, phối trộn tạo hệ gel dẻo, dai, khô ráo không dính bết

Cách làm: Cho cá và các loại gia vị (tiêu, bột ngọt), phụ gia tạo giòn dai vào cùng lúc (Nước mắm và bột cho vào sau) và bắt đầu xay.

Mọc gần đạt cho thêm bột vào xay đến khi khối mọc dẻo dai và cuộn theo lưỡi dao, không dính bết.

Thời gian xay 1,5 phút

Hấp

Hấp trong tủ hấp nhiệt độ 90 độ . Thời gian 10-15phút

Chiên

Chiên đến khi chả có màu vàng rơm.

Tham khảo quy trình làm CHẢ CÁ BASA THƠM NGON của kỹ sư thực phẩm Việt Mỹ dưới đây:

Nếu sản phẩm của quý khách gặp phải các vấn đề trên. Chúng tôi chắc chắn giải quyết được hãy mạnh dạn liên hệ với chúng tôi để được tư vấn miễn phí !

THAM KHẢO CÁC QUY TRÌNH SẢN XUẤT KHÁC Ấn vào đây !